西安行－“but I have the heart and stomach of a king”

本篇说的是吃，目的就在于拉仇恨哒！嘎嘎嘎嘎～

西安是十三朝首都，帝王气十足；别看一趟碑林戳穿了本小女子识字不多（嘻嘻），but——用伊丽莎白的鸟语来讲，咱也是have the heart and stomach of a king的主儿啊！

对西安美味的体会，主要依仗于@春晖的发小“毛道”一家——矮马，我这里得再次感叹一下，@春晖 的发小一家实在让人太喜欢啦，夫妇俩人巨好，热情仗义又有趣，有这样的死党可见@春晖是个人生赢家。总之，仗着春晖的面子，俺的美食之旅从下了火车2小时后就开始啦——人家晚上就送来了当地的甜瓜（超级好吃！比北京的香瓜好吃）、苹果（好好吃）和当地的樱桃（貌似是刚刚下来，仅一般好吃，但吃货大Joy是一边吐槽一边吐核，到第三天一兜子樱桃也都莫名其妙的不见啦！哈哈哈哈）。

毛道见面跟我说西安的小吃一天一个样等我走都吃不完，他马上又说：“听小春讲，你是个知性学术女。如果你在减肥……”

我赶忙摆手纠正他说，“春晖一定是把辅音拼错啦！我是个吃性学术女，我不减肥，不减肥……”——有啥好吃的，全都放马过来吧！！！

第二天，调研开始之前，毛道就先带我去了回民坊最最好吃的羊肉泡馍——不是旅游书上说的老孙家啥啥的啦，是绝无分店仅此一家的老刘家：

一人一海碗两块馍。西安第一课–掰馍！馍要掰到绿豆大小，越小越好。掰馍事关重大，毛道告诉我，这不仅仅是个人喜好的问题，而是如果馍掰的大是要被大师傅鄙视的，因为馍大就不容易吸纳汁油，就浪费了大师傅费17-8个小时熬的骨头汤和炖的酥肥的羊肉了，大师傅就不好好给你加汤啦！

总之，羊肉泡馍，你要不好好掰馍，就别想有好羊肉泡，这一海碗馍掰完就像作业一样要交回去，等待大师傅的“评分”，大师傅若掂量着这碗馍是不能体会泡馍精髓的外地人掰的，就糊弄一下，若看着像是老西安掰的，就好好烹饪一下！哈哈！公平合理！是不是？

在武汉调研的时候，当地NGO正在努力传播“参与即获得”这个貌似很白领的概念。食物链上这个简单又朴实的道理，在商业社会还真的越来越少被人意识到了。而在西安人称之为“苍蝇馆子”（其实挺干净的）的地方，门口大师傅的要求跟米其林大厨其实没啥区别：你要没有个好好吃饭的态度，就甭想大师傅给你好好做饭啦。要我说，啥高级理念都再朴实直白不过地化在一碗羊肉泡馍里了。

所以俺俩先参禅般坐在简单利落的馆子里掰掰掰掰了快一个多小时，听着旁边一老一少两个回民女性在八卦刚刚买到的一块针织布料，俩人嗞哩哇啦说得那叫一个起劲，布料打开好看得不得了，好多针针线线勾出来的花边，应该好费工艺的吧，反正我也没听懂——这里插播一下，西北人说话真的好大的嗓门，而且陕西话好像琐碎的词缀特别多，不好懂，所以常常是对方热情地说了一串话，我大脑屏幕下方字幕里跑的全是“？？？？？”，而发现你没听懂，西安人就再把声音提高一个八度，然后声波共振就更大，大Joy就满头冒汗更犯懵。

总之，一碗馍人生道理倒没有掰出啥来，但可算是掰完交给大师傅烩汤的时候，我俩就都饿了。等馍上来，再来瓶冰峰汽水（相当于北京的北冰洋），矮马，爽！

羊肉泡馍比想象中还要好吃，真正的油而不腻，尤其再来点腊八蒜、掺和点辣椒酱——千万别跟陕西人说起四川的辣椒，因为他们会立刻不屑地跟你科普说他们“秦椒”要比川椒好，我问好在哪里，他们会任性地一句话结束讨论：“就是比川椒香！”哈哈哈哈……我想四川人反过来也会这么鄙视秦椒吧——回到眼前这碗馍，吃的时候还挺有技巧，因为超级烫啊！我拿着筷子挑起一著，吹吹，再吃，一会儿就浑身冒汗呀，而只见西安人毛道扒着碗吸溜吸溜居然一会儿就吃完了，我还剩大半碗呢！我心说这炼的是啥真功？跟广东人不怕煲汤似的？——后来发现原来“吸溜大法”才会避免被烫着！嘎嘎嘎嘎，后来周末粑粑麻麻来了，带他们又去了一次老刘家，熟门熟路地俺又吸溜了一碗下肚。

别看咱面对美食一副气壮山河的样子，但是什么泡馍啊，胡辣汤啊，肉夹馍啊，还真的是高热量顶饱神器，即便是油而不腻，空降到西安吃了两天也受不了了，所以俺很没出息的跑去酒店旁边的孔乙己，要了一碗阳春面和一盘炒青菜——

矮马，吃了好几天荤，可算见到素的了，我想我捧着一碗阳春面吸溜得一定非常投入与”煽情”，因为过一会儿只听旁桌有人指着我问服务员：“她吃的那是什么？我们也要一份。”

哈哈！当然后来发现其实陕西菜里有也有很好吃的菜，比如——

这是“金牌老碗”餐厅里的老陕烩菜，巨好吃无比。其实一盆这个汤再来俩油饼，一顿饭就妥妥的啦！——没错，西安的油饼都比北京的油饼好吃，不知道为啥，大概就是面好。

他家的“小茴香拌煎饼”也是出奇的好吃，主要都在那个柔薄劲道的煎饼上了。

西安的甑糕好吃，普通粘糕也好吃

唯二不太吃的惯的是西安的面皮和灌汁羊肉包——

这俩都是在“贾三”家吃的，给的量真大，但面皮真是比最粗的意大利面还难嚼，而那拳头大小的灌汤包子实在是太膻了呀！除了羊肉味好像就没啥了。

但真正的“大餐”还是毛道率领我去吃的——调研结束，周五没啥事了，毛道同学很仗义地拉我去了西安机场附近的一个小村子，那个村子据说是西安比较早的一个农家乐——但比北京的什么“山吧”啊之类的，可有组织有规模多了，一个村子汇集着全陕西各地的美食。据说现在这样的村子已经好几个了，但这个村子是原创，包括里面很多布置也是从各家各户收上来来的老器具。

整个村子就是一家庞大的流水席，别看都是一家一户小门脸，而且每家就买一种东西，但听说好几个都是上了电视的知名卖家，十块钱一碗面，一年赚个千八百万的都是小case。进村还有“村长接待室”呢，也不知道村长大人是不是真的会坐堂，反正吃了一圈下来，我还真是佩服这位村长呢！尚不谈村子致富什么什么的，就说这卖的东西，真是好吃！

那天一顿午饭，毛道一共请我吃了9种食物！！每到一家，他都不停地叮嘱“不能自拔”的我，“不要吃完，不要吃完，后面还有别的呢，还有别的呢。” 所以告别每一碗没有吃完的美食，俺那深深的惆怅和潺潺口水只有到下一家的海碗端上来才会止住呀！

第一碗吃的是鸭血粉丝——

说实话，我从来不吃什么血豆腐、black pudding一类的。但毛道那天也没问，直接就把这样一碗有高挑战性的东西端到了我面前，并且跟我碎碎念这个血是如何的真的鸭血，而不是羊血鸡血啥啥的，听得我头直大，再加上雨后冷风一吹，浑身的鸡皮疙瘩。但既然人家都买了，俺就“气沉丹田、紧闭双眼”，出于礼貌来它一筷子吧！——结果居然是特别特别特别好吃！真的哎！！！不仅没有半点腥味，而且滑嫩鲜香，你若不告诉我是血豆腐一类的，俺绝对想象不到，一转眼就呼噜进半碗下去。我还是不吃血豆腐啥的，但是，矮马这家的鸭血粉丝真是好吃！

走了不到10米，俺俩又坐下来了，这回是烙面（如果我没记错的话）——我觉得这是整个西安行里最好吃的面——

其实汤料上和臊子面之类的区别我都忘了，或者说，都不重要，那个“面”本身的口感就足以让人记忆深刻呀！其实不是面，而是烙饼切成的细面，所以异常柔韧，而且有烙饼独有的香味。

吃完这碗，溜达着，毛道又请我吃了麻花，没有天津麻花那么复杂，但要好吃很多

还有蓼花糖（网图）。

蓼花糖要说一下了，就是麻团大小，外面是用芝麻包裹，而里面则是蜂窝状几乎是空心的膨化米糖，根本就是明代的麦丽素呀！

下一碗是臊子面——俺已经吃完半碗了，才想起来拍照，还有米糕下饭，嘎嘎嘎嘎

听说我在贾三家对面皮的无尽不满，毛道觉得有必要维护一下陕西形象，所以最后遛缝的是陕西米皮，外加肉夹馍——

哎呀妈呀，这一圈吃下来实在太好吃啦！需要喝杯伏茶消化消化——

茶馆很乐趣，“整点报时”的项目是服务员跟着“十三狼”的陕西pop有节奏的在锅炉前“煽风点火”，看得出来那位大叔好不情愿又好认真，哈哈

这个歌太逗了，所以回家搜搜搜，搜出叫“从小卖蒸馍”，而且是十三狼这么个歌手的唱的，又挖出他的其他作品，还有一个叫《陕西人吼起来》的广场舞舞曲，啊哈哈哈哈……脑洞大开。

在这个村子里吃得好爽，喝茶的时候还忍不住回味说真好吃，真好吃，毛道跟我说，之所以这么好吃，是因为这个村儿当年开张之前，村长就把全村人召集起来，大家比赛做饭，比如烙面，有十家人会做，那就十家人都做出来，然后分给大家尝，大家公认最好吃的那个，就拿到了做烙面的“执照”，同理，什么麻花啊，肉夹馍啊，都是PK上岗制，而且一旦确定下来谁做什么最好吃，那那种食品全村只有他一个家可以做，不能有第二家，避免恶性竞争。

矮马，瞧这村民间自发搭建起来的优势互补共同富裕的契约，这TM才是”团结经济”呢好吧！

所以本吃性学术女要抹抹嘴巴总结说，西安人在吃这上面好多大智慧哎！